Dicarbonato de Dimetilo CAS#4525-33-1
O dicarbonato de dimetilo (DMDC), também conhecido como Viguolina, é um conservante utilizado em bebidas de sumo de fruta e designado como INS n.º 242 nas normas aplicáveis para aditivos alimentares.
Em condições normais e mesmo a baixas temperaturas, o DMDC tem uma forte capacidade para eliminar uma vasta gama de bactérias contaminantes em bebidas de sumo de fruta. O seu efeito conservante está intimamente associado à modificação e inativação de proteínas enzimáticas chave nas bactérias pelo DMDC.
Comparado com outras tecnologias de esterilização física, o DMDC oferece baixos custos de aplicação e é simples e seguro de utilizar. Também tem pouco impacto no sabor, aroma e cor do produto tratado.
Devido a estas características, o DMDC tornou-se uma área importante de investigação no desenvolvimento de tecnologias emergentes de esterilização não térmica.
Propriedades Químicas do Dimetildicarbonato
| Ponto de fusão | 15-17°C |
| Ponto de ebulição | 45–46 °C; 5 mm Hg (litro). |
| densidade | 1,25 g/mL a 25 °C (litros). |
| pressão de vapor | 0,7 hPa (20 °C) |
| índice de refração | n20/D 1,392 (litros) |
| Fp | 80 °C |
| Temperatura de armazenamento. | Armazene abaixo de +30°C. |
| solubilidade | 35 g/l (decomposição) |
| formar | Petróleo |
| cor | Incolor |
| limite explosivo | 3-29,9%(V) |
| Solubilidade em Água | 35g/L (decomposição) |
| BRN | 956715 |
| Estabilidade: | Sensível à Umidade |
| InChI | 1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3 |
| InChIKey | GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N |
| Sorrisos | O(C)C(=O)OC(=O)OC |
| LogP | 0,082 (estimativa) |
| Sistema de Registro de Substâncias da EPA | Ácido dicarboxílico, éster dimetílico (4525-33-1) |
| Códigos de Perigo | T |
| Declarações de Risco | 21/22-23-34 |
| Declarações de Segurança | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Temperatura de Autoignição | 465 °C |
| TSCA | Listado pela TSCA |
| Código HS | 2920 90 10 |
| HazardClass | 6.1(a) |
| PackingGroup | II |
| Classe de Armazenamento | 6.1A - Combustível, tóxico agudo Cat. 1 e 2 |
| Materiais perigosos e altamente tóxicos | |
| Classificações de Perigos | Tox. Aguda 2 Inalação |
| Intoxicação Aguda. 4 Oral | |
| Danos aos Olhos. 1 | |
| Skin Corr. 1B | |
| Dados sobre Substâncias Perigosas | 4525-33-1 (Dados sobre Substâncias Perigosas) |
| Toxicidade | LD50 por via oral em coelhos: 335 mg/kg; LD50 por via dérmica em ratos: > 1250 mg/kg |
Aplicação do Produto Dimetil Dicarbonato – CAS#4525-33-1
O dicarbonato de dimetilo (DMDC) é utilizado como agente de controlo microbiano no vinho, chás prontos a beber, bebidas sem sumo e bebidas diluídas gaseificadas que contenham sumo, sabor a fruta, ou ambos, desde que o teor de sumo não exceda 50%.
O DMDC é amplamente utilizado como agente antimicrobiano contra uma vasta gama de microrganismos. Os seus principais microrganismos-alvo são as leveduras, incluindo Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Torulopsis, Torula, Endomyces, Kloeckera e Hansenula. O DMDC também apresenta atividade bactericida contra várias espécies bacterianas, incluindo Acetobacter pasteurianus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, várias espécies de Lactobacillus e Pediococcus cerevisiae. Também foi demonstrado ser bactericida contra Escherichia coli O157.
O efeito antimicrobiano do DMDC resulta da desativação de enzimas microbianas, principalmente através de reações com grupos imidazol e amina nas proteínas, levando, em última análise, à destruição dos microrganismos.
Qualquer DMDC não reagido remanescente decompõe-se rapidamente em metanol e dióxido de carbono. A atividade do DMDC está relacionada com a sua taxa de hidrólise. A hidrólise ocorre quando o DMDC reage com a água, e a taxa depende da temperatura da bebida ou do vinho. A decomposição completa do DMDC leva aproximadamente quatro horas a 10 °C (50 °F) ou duas horas a 20 °C (68 °F).
