GOMA GELANA CAS#71010-52-1
Excelente Capacidade de Formação de Gel:A goma gelana apresenta propriedades de gelificação superiores, permitindo formar géis estáveis em várias condições.
Alta Estabilidade:Mantém a integridade estrutural e funcionalidade em diversos ambientes, garantindo um desempenho consistente.
Propriedades Espessantes Eficazes:A goma gelana atua como um espessante robusto, melhorando a viscosidade e a textura nas formulações.
Propriedades de Suspensão Superiores:Oferece excelentes capacidades de suspensão, prevenindo a sedimentação de partículas e garantindo uma distribuição uniforme nas aplicações.
Descrição do Produto da Goma Gellan CAS#71010-52-1
A goma gellan é um polissacarídeo derivado da fermentação microbiana, reconhecido pelas suas excecionais propriedades funcionais. Demonstra capacidades notáveis de formação de gel, garantindo estruturas de gel estáveis e consistentes. Além disso, apresenta elevada estabilidade, características espessantes eficazes e propriedades de suspensão superiores, tornando-se um ingrediente versátil.
Devido a estas características, a goma gellan encontra ampla aplicação em diversas indústrias, incluindo a alimentar, farmacêutica e de fabrico químico.
Parâmetros
densidade |
0,32 - 0,45 g/cm3 |
formar |
Pó |
cor |
Branco |
Solubilidade em Água |
Solúvel em água. |
Sistema de Registro de Substâncias da EPA |
Goma Gellan (71010-52-1) |
Informações de Segurança
WGK Alemanha |
2 |
TSCA |
Sim |
Código HS |
3913900099 |
Aplicação do Produto da Goma Gellan (CAS# 71010-52-1)
A goma gelana é um polissacarídeo microbiano produzido pela fermentação da Sphingomonas elodea. A sua estrutura molecular é baseada numa unidade repetitiva tetrassacarídica linear, composta por glucose, ácido glucurónico e ramnose numa proporção molar de 2:1:1.
A goma gelana existe em duas formas principais, diferenciadas pelo seu teor de acilo. A extração direta do caldo de fermentação produz goma gelana nativa de alto acilo, que contém dois substituintes acilo: acetato e glicerato. Os géis formados a partir deste tipo caracterizam-se pela elasticidade e coesividade. A desacetilação durante o processo de recuperação remove estes grupos acilo, resultando em goma gelana de baixo acilo, cujos géis exibem alta resistência e fragilidade.
As duas formas também diferem nas suas propriedades de solubilidade e gelificação. A goma gelana de alto acilo incha em água para formar uma suspensão espessa; quando aquecida, hidrata e perde a sua viscosidade. A goma gelana de baixo acilo é apenas parcialmente solúvel em água fria e necessita de aquecimento a 70°C ou mais para dissolução completa. A sua gelificação ocorre durante o arrefecimento, desencadeada pela presença de iões — em particular, iões de cálcio. Notavelmente, a goma gelana é altamente sensível às condições iónicas.
A goma gelana encontra ampla aplicação na indústria alimentar, incluindo em recheios de fruta para pastelaria, confeitaria, glacês, produtos lácteos, bebidas e revestimentos alimentares.
