D-(+)-Glucono-1,5-lactona (CAS#90-80-2)
A Delta-Gluconolactona (GDL) é a forma lactona do D-gluconato e ocorre naturalmente numa variedade de alimentos, incluindo mel, sumos de fruta, vinho e muitos produtos fermentados.
Como aditivo alimentar identificado pelo número E E575, funciona como sequestrante e acidificante, ajudando a reduzir o pH e a proteger os alimentos da deterioração causada por enzimas e microrganismos. Também serve como agente de cura, decapagem e fermentação, e tem sido promovido para aplicações como a produção de queijo feta.
Embora neutro na sua forma seca, a GDL hidrolisa em água para formar ácido glucónico, contribuindo com um sabor ligeiramente ácido. A sua acidez é aproximadamente um terço da do ácido cítrico. Além disso, pode ser utilizada como suplemento nutricional em bebidas, incluindo bebidas instantâneas, xaropes, chá e café prontos a beber, bebidas desportivas e energéticas, e água engarrafada.
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Propriedades Químicas da D-(+)-Glucono-1,5-lactona
| Ponto de fusão |
160 °C (dec.) (lit.) |
| alfa |
65 º (c=1, H2O) |
| Ponto de ebulição |
230,35 °C (estimativa aproximada) |
| densidade aparente |
750 kg/m³ |
| densidade |
0.6 |
| índice de refração |
63,5 ° (C=10, H2O) |
| Temperatura de armazenamento. |
Selado em local seco, à temperatura ambiente. |
| solubilidade |
590 g/l Hidrólise |
| pKa |
12,06±0,60 (Previsto) |
| formar |
Pó Cristalino |
| cor |
Branco a off-white |
| Odor |
pó cristalino branco, praticamente inodoro |
| PH |
3,6 (10 g/l, H2O, 20 °C) |
| fonte biológica |
microbiano |
| Solubilidade em Água |
500 g/L (20 ºC) |
| Merck |
144457 |
| BRN |
83286 |
| Principal Aplicação |
farmacêutico (molécula pequena) |
| Funções dos Ingredientes Cosméticos |
ACONDICIONAMENTO DA PELE |
| QUELANTE |
| Revisão de Ingredientes Cosméticos (CIR) |
D-(+)-Glucono-1,5-lactona (90-80-2) |
| InChI |
1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 |
| InChIKey |
PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N |
| Sorrisos |
OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O |
| LogP |
-2.38 |
| Referência de Banco de Dados CAS |
90-80-2 (Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência Química do NIST |
Ácido D-Glucónico, «delta»-lactona (90-80-2) |
| Sistema de Registro de Substâncias da EPA |
.delta.-Gluconolactona (90-80-2) |
Informações de Segurança
| Códigos de Perigo |
Xn, Xi |
| Declarações de Risco |
21-36/38-46-62-63 |
| Declarações de Segurança |
24/25-53-36/37-26-25 |
| WGK Alemanha |
3 |
| RTECS |
LZ5184000 |
| F |
21 |
| TSCA |
Listado pela TSCA |
| Código HS |
29322090 |
| Classe de Armazenamento |
11 – Sólidos Combustíveis |
| Dados sobre Substâncias Perigosas |
90-80-2 (Dados de Substâncias Perigosas) |
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Aplicação do Produto de D-(+)-Glucono-1,5-lactona (CAS#90-80-2)
A D-(+)-Glucono-1,5-lactona (GDL) funciona principalmente como acidulante. Em solução aquosa, hidrolisa gradualmente para produzir ácido glucónico, estabelecendo assim o nível de pH desejado. A velocidade de geração de ácido depende de fatores como temperatura, concentração e pH inicial da solução. A libertação de ácido ocorre lentamente à temperatura ambiente e acelera a temperaturas elevadas.
O GDL é altamente solúvel, com uma solubilidade de 59 g por 100 ml de água a 20°C. Desempenha múltiplas funções, incluindo agente de fermentação, acidulante, agente de cura e conserva, e regulador de pH. Em comparação com muitos outros ácidos alimentares, proporciona uma acidez mais suave. É amplamente utilizado em produtos de panificação, itens de marisco, sobremesas e molhos para saladas.
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