Ácido 2-metilbutírico CAS#116-53-0
Perfil de Sabor Único: Odor pungente e acre como queijo Roquefort, torna-se frutado em baixas diluições.
Métodos de Síntese Duplos: Produzido por descarboxilação ou oxidação do óleo de fúsel.
Ingrediente de Sabor Versátil: Usado em aromatizantes de manteiga, creme e queijo.
Fonte do Grupo Acilo: Precursor para a síntese de ésteres de sabor.
Ácido 2-metilbutírico (CAS#116-53-0)
O ácido 2-metilbutírico tem um odor pungente e acre, reminiscente do queijo Roquefort, acompanhado por um sabor acre. No entanto, em baixas concentrações, apresenta um agradável sabor frutado. Este composto pode ser sintetizado por dois métodos: descarboxilação do ácido metiletilmalónico (com calor) ou oxidação do álcool amílico de fermentação (óleo de fúsel). Serve como ingrediente-chave de sabor em formulações de manteiga, nata e queijo. Além disso, atua como fornecedor do grupo acilo para a preparação de ésteres de sabor correspondentes.
O ácido 2-metilbutírico partilha um perfil de odor e sabor pungente e acre semelhante ao do queijo Roquefort, transitando para um sabor frutado em baixas diluições. Pode ser produzido por descarboxilação do ácido metiletilmalónico ou oxidação do álcool amílico de fermentação (óleo de fúsel).
Propriedades químicas do ácido 2-metilbutírico
Ponto de fusão |
-70 °C |
Ponto de ebulição |
176-177 °C (lit.) |
densidade |
0,936 g/mL a 25 °C (lit.) |
pressão de vapor |
0,5 mm Hg (20 °C) |
índice de refração |
n20/D 1,405 (lit.) |
FEMA |
2695 | ÁCIDO 2-METILBUTÍRICO |
Fp |
165 °F |
Temperatura de armazenamento. |
Selado em local seco, à temperatura ambiente. |
solubilidade |
20g/l |
formar |
Líquido |
pKa |
4,8 (a 25 °C) |
cor |
Cor clara, incolora a amarelo pálido. |
Odor |
a 10,00 % em propilenoglicol. ácido pungente queijo roquefort |
Tipo de Odor |
ácido |
fonte biológica |
sintético |
limite explosivo |
1,6-7,3 % (V) |
Solubilidade em Água |
45 g/L (20 °C) |
Número JECFA |
255 |
BRN |
1720486 |
Funções dos Ingredientes Cosméticos |
PERFUMAR |
LogP |
1,8 a 25°C |
Referência de Banco de Dados CAS |
116-53-0(Referência da Base de Dados CAS) |
Referência Química do NIST |
Ácido butanoico, 2-metil-(116-53-0) |
Sistema de Registro de Substâncias da EPA |
Ácido 2-metilbutírico (116-53-0) |
Informações de Segurança
Códigos de Perigo |
C |
Declarações de Risco |
21/22-34 |
Declarações de Segurança |
26-36/37/39-45 |
RIDADR |
UN 3265 8/PG 3 |
WGK Alemanha |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
TSCA |
Sim |
HazardClass |
8 |
PackingGroup |
III |
Código HS |
29156090 |
Aplicação do Produto do Ácido 2-Metilbutírico (CAS#116-53-0)
O ácido 2-metilbutírico serve como aditivo alimentar para realçar sabores em produtos de manteiga, creme e queijo. Além disso, é uma matéria-prima e intermediário vital na síntese orgânica, farmacêutica, agroquímica e na produção de corantes. O composto também desempenha um papel na síntese do anidrido 2-metilbutírico.
